PRIMI
Cooker Girl
29 Nov, 2024
CANNELLONI VERDI CON PORRI, FUNGHI E GORGO
Una ricetta un po’ vintage che sa di giornate a casa col freddo fuori dalla finestra ❄️ Questa volta ve li propongo con pasta verde alle bietole in una versione vegetariana🌱
2 h
INGREDIENTI
- Per i cannelloni
- 50 g bietole ben strizzate e tritate, pesate da cotte
- 150 g farina
- 50 g semola
- 2 uova
- Per la besciamella
- 25 g farina
- 25 g burro
- 300 g latte
- Sale
- Noce moscata
- Per la farcia
- 5 porri di Cervere
- 300 g funghi Pioppini
- 3 foglie di salvia
- 20 g burro
- 200 g gorgonzola
- 250 g ricotta
- 1 uovo
- Sale
- Pepe
- Parmigiano
PROCEDIMENTO
1 Per la pasta
Facciamo appassire le bietole una padella. Una volta cotte, strizziamole e tritiamole con il coltello. Dovremo averne 50 g.
Sulla spianatoia versiamo la farina e creiamo la classica fontanella al centro. Uniamo le uova e le bietole cotte. Amalgamiamo prima con una forchetta e poi aiutandoci con un tarocco. Impastiamo fino ad ottenere un panetto liscio che copriamo e facciamo riposare 30 minuti.
2 Per il ripieno
Tagliamo i porri a rondelle e facciamoli stufare in una casserruola con un filo d'olio per circa 30 minuti. Dovranno essere fondenti. Aggiustiamo di sale e teniamo da parte.
In una padella facciamo sciogliere il burro con qualche foglia di salvia e aggiungiamo i pioppini. Facciamo rosolare giusto qualche minuto, saliamo e teniamo da parte.
In una ciotola uniamo la ricotta, il gorgonzola e i porri stufati e freddi, aggiustiamo di sale e pepe. Aggiungiamo l'uovo, abbondante parmigiano grattugiato e amalgamiamo il ripieno.
3
Una volta che la pasta avrà riposato, stendiamola con l'aiuto del tirapasta. Tagliamo in quadrati di circa 10x14 cm. Sbollentiamo la pasta in acqua bollente salata per 20 secondi e trasferiamo subito in una ciotola di acqua fredda per bloccarne la cottura.
Stendiamo la pasta su un canovaccio in modo che si asciughi.
4 Assemblaggio
Aggiungiamo un cucchiaio di ripieno di ricotta e porri e distribuiamolo lungo il lato lungo dei rettangoli di pasta.
Arrotoliamo la pasta su se stessa e ripetiamo per tutti i cannelloni.
Imburriamo la terrina, cospargiamo con besciamella e sistemiamo i cannelloni. Copriamo con i funghi saltati e altra besciamella. Finiamo con abbondante parmigiano grattugiato e qualche fiocco di gorgonzola. Cuociamo in forno ventilato a 180 gradi per 20-25 minuti o fino a perfetta doratura.