PRIMI
Cooker Girl
4 Dic, 2024
LASAGNA VERDE CON RAGU' BIANCO DI SALSICCIA
Questo piatto sa di inverno, pomeriggi a casa a cucinare e cene in famiglia. La coccola perfetta da portare a tavola e condividere con chi amiamo.
2 h
INGREDIENTI
Per la pasta
- 550 g farina 00
- 100 g semola
- 4 uova
- 150 g spinaci pesati da cotti
Per il ragù
- 800 g salsiccia
- 150 g lardo
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla bionda
- 300ml vino di vino bianco (buono!)
- Salvia
- Rosmarino
- 300 ml brodo di carne
Per la besciamella
- 130 g burro
- 130 g farina
- 1,4 L latte
- Sale e noce moscata
- 300 g gorgonzola
- Parmigiano
PROCEDIMENTO
1 Per la pasta
Lessiamo gli spinaci e strizziamoli bene. Frulliamoli con 2 delle 4 uova per la pasta. Iniziamo creando la classica "fontana" di farina e semola, poi uniamo le 2 uova rimanenti e gli spinaci frullati con le altre uova. Iniziamo a lavorare la pasta prima con l'aiuto di un tarocco e poi con le mani. Impastiamo fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Avvolgiamo nella pellicola o teniamo coperto con una ciotola e facciamo riposare a temperatura ambiente 30 minuti.
Ovviamente, per accorciare i tempi, potete usare delle sfoglie già pronte, anche bianche andranno benissimo.
2 Per il ragù
Priviamo la salsiccia del budello e sminuzziamola con le mani. Facciamola soffriggere in pentola con un filo d'olio. Tagliamo il lardo a cubetti e aggiungiamolo alla salsiccia non appena inzierà a dorarsi. Tritiamo finemente sedano, carota e cipolla e uniamoli in pentola. Sfumiamo con il vino bianco e poi proseguiamo la cottura con il brodo di carne (la dose è indicativa, unietlo secondo necessità). Profumiamo con salvia e rosmarino e copriamo con il coperchio. Facciamo cuocere un'oretta e mezza a fiamma dolce.
3 Per la besciamella
In un pentolino uniamo il burro e la farina e amalgamiamo. Quando il roux sarà appena appena imbiondito, uniamo il latte freddo un po' alla volta, continuando a mescolare con una frusta. Aggiustiamo di sale e noce moscta. Quando la besciamella inizia a rapprendersi, togliamo il pentolino dal fuoco. Aggiustiamo di sale e noce moscata.
4
Riprendiamo la pasta, prelevandone un panetto alla volta e tenendo il resto coperto. Iniziamo a stenderla con l'aiuto di un tirapasta, partendo dalla misura più spessa. Passata al primo spessore, facciamo una piega per rinforzare la pasta, poi continuiamo a stenderla e assottigliarla gradualmente. I tirapasta hanno solitamente una scala di spessori che va da 0 a 9. Io ho steso le mie sfoglie fino a 8. Le tagliamo in rettagoli della dimensione della nostra pirofila, poi facciamole sbollentare 30 secondi in acqua salata, quindi trasferiamole subito in acqua fredda per bloccare la cottura. Scoliamole e asciughiamole benissimo su dei canovacci.
5
Dopo aver abbondantemente imburrato la teglia, possiamo assemblare la nostra lasagna. Alterniamo la besciamella, uno strato di la pasta, il ragù e qualche pezzetto di gorgonzola. Arriviamo a 5-7 strati. Finiamo con parmigiano grattugiato, abbondante gorgonzola e qualche ciuffetto di burro. Otterremo così una gratinatura perfetta. Inforniamo a 180 gradi per 35 minuti in forno statico.