LIEVITATI
Cooker Girl
15 Gen, 2025
TORTA DI CIME DI RAPA, SALSICCIA E PROVOLA
A mani basse una delle ricette che ho più amato nelle ultime settimane🥹 Una pasta sottile e croccante fuori per un ripieno ricchissimo, saporito, super goloso e filante all’interno: insomma, tutti i miei ingredienti preferiti racchiusi in questo scrigno di pasta✨
1 h (+ 1 h riposo)
INGREDIENTI
Per l'impasto (per una tortiera di diametro 20 cm)
- 300 g farina 00 debole
- 75 g semola
- 150 ml vino bianco
- 75 ml olio evo
- 9 g sale
- Farina da polenta per spolverare la teglia
Per il ripieno
- 700 g salsiccia priva di budello
- 1 kg di cime di rapa
- 200 g provola o scamorza
- 2 spicchi d’aglio
- Peperoncino
- Olio evo
PROCEDIMENTO
1 Per l'impasto
Sulla spianatoia uniamo la farina, la semola, il sale, l’olio ed il vino bianco. Impastiamo per 5-10 minuti. L’impasto non risulterà liscissimo, è giusto che rimanga un po’ grezzo. Avvolgiamolo in pellicola e lasciamolo riposare a temperatura ambiente per 1 h circa. Potete preparare la pasta la sera prima, conservandola impellicolata in frigo tutta la notte.
2
Puliamo e tagliamo a tocchetti di 4 cm le cime di rapa. Sbollentiamole per 4 minuti in acqua bollente salata.
Sgraniamo la salsiccia e facciamola rosolare in padella con un filo d’olio evo e uno spicchio d’aglio. Quando sarà appena appena dorata, togliamo dal fuoco e teniamo da parte.
Nella stessa padella, in un bel giro d’olio, facciamo soffriggere uno spicchio d’aglio con del peperoncino. Ora aggiungiamo le cime di rapa sbollentate e facciamo insaporire. Una volta pronte, teniamo da parte. Tagliamo la provola a fette sottili.
3
Ungiamo con olio evo e infariniamo con farina di polenta la teglia. In questo modo la torta non attaccherà e risulterà anche più rustica e profumata. Riprendiamo l’impasto che non dovrà essere particolarmente lievitato. Lo dividiamo in due (una porzione, la base, leggermente più grande della seconda, che costituirà il coperchio) e stendiamo ciascuna porzione sulla spianatoia cosparsa con farina da polenta.
Srotoliamo una porzione di impasto sulla base e bordi della teglia, bucherellandone con i rebbi di una forchetta il fondo. Facciamo un primo strato di fette di provola. Farciamo con il ripieno di cime di rapa, poi aggiungiamo la salsiccia. Ultimiamo con un altro strato di provola. Copriamo con la seconda parte di impasto e sigilliamo i bordi ripiegandoli su se stessi. Facciamo qualche buchino sulla superficie e spennelliamo con olio.
Aggiungiamo qualche erba aromatica e cuociamo a 200 gradi in forno ventilato per 10 minuti, posizionando la teglia a contatto con la base del forno. Proseguiamo la cottura sulla gratella al centro del forno per altri 40 minuti a 180 gradi, fino a perfetta doratura.
