LIEVITATI
Cooker Girl
14 Giu, 2024
PIZZA PARIGINA
Un grande classico impossibile da non amare: morbida alla base, filante all’interno, una sfoglia friabilissima che ingolosisce ancora di più il tutto.
1 h (+ h riposo)
INGREDIENTI
Per 2 parigine (teglie 25x35 cm)
Per la base:
- 500 g farina media forza
- 320 g acqua
- 10 g lievito di birra fresco
- 12 g sale
- 15 g olio evo
Per la sfoglia:
- 320 g farina 00
- 160 g dìacqua gelata freddissima
- 220 g burro freddo di frigo
- 5 g sale
Per farcire:
- 300 g passata di pomodoro
- 2 mozzarelle ben scolate
- Basilico fresco
- Parmigiano grattugiato
- 1 tuorlo d'uovo per spennellare
PROCEDIMENTO
1 Per la base
Sulla spianatoia sbricioliamo il lievito nella farina e aggiungiamo l’acqua poco a poco. Quando l’impasto ha la consistenza di una pastella, aggiungiamo il sale. Impastiamo fino ad ottenere una consistenza omogenea. Allarghiamo l’impasto sulla spianatoia e uniamo l’olio. Facciamo assorbire l’olio impastando e “strizzando” l’impasto con le mani. Una volta assorbito completamente l’olio, diamo qualche piega all’impasto. Copriamo e facciamo lievitare.
2 Per la sfoglia
In una ciotola uniamo la farina, il burro a cubetti e l’acqua freddi. Amalgamiamo con le mani e compattiamo l’impasto aiutandoci con un mattarello. Diamo delle pieghe a portafoglio e appiattiamo l’impasto con il mattarello. Facciamo riposare la sfoglia in frigo qualche ora. Diamo un secondo giro di pieghe e rimettiamo in frigo.
3
Cospargiamo le teglie con olio e farina da polenta, in modo che in cottura l’impasto rimanga croccante e si stacchi perfettamente. Una volta lievitato l’impasto, lo dividiamo in due metà e lo stendiamo nelle teglie. Facciamo lievitare ancora una mezz’ora in teglia.
4
Assembliamo la nostra parigina. Condiamo l’impasto lievitato con la passata di pomodoro e del basilico fresco. Aggiungiamo la mozzarella a pezzetti e abbondante parmigiano grattugiato. Stendiamo la sfoglia aiutandoci con un mattarello, bucherelliamola con una forchetta e sistemiamola sopra l’impasto condito. Sigilliamo i bordi dei due impasti e spennelliamo la superficie con del tuorlo sbattuto.
Cuociamo la parigina in forno caldo nella parte bassa del forno per 15 minuti, poi spostiamola nella parte centrale e proseguiamo la cottura per ancora 20 – 25 minuti fino a doratura della sfoglia!