LIEVITATI

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Cooker Girl

15 Nov, 2023

PIZZA VELOCE AD ALTA IDRATAZIONE (88% idro) 

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Piccole attenzioni, è tutta questione di piccole attenzioni.
Mi sono da poco trasferita a vivere da sola e mi ritrovo a scrivere questa ricetta sul divano. Alzo gli occhi e vedo i fiori bianchi che mi sono andata a comprare qualche giorno fa, i due vasi che mi sono regalata a inizio settimana, quella candela alla vaniglia che ormai sa di casa.
Piccoli dettagli, attenzioni appunto, che però fanno la differenza, cambiano la nostra giornata, ci fanno sorridere inconsapevolmente.

E questa ricetta mi ricorda come davvero piccoli dettagli possono cambiare, rendere fantastico il risultato, mi ricorda che veramente “i dettagli fanno la differenza”, nella vita, ma anche nella pizza.

NOTE:
-amici, nella ricetta vi segnalo alcuni step importanti, che potrebbero sembrare esagerati (es. unire l’acqua un cucchiaino alla volta), ma sono davvero fondamentali e determinano il risultato finale.
-se volete condire la pizza con mozzarella e altri toppings, seguite il procedimento che indico in questo video.
-per capire come fare le pieghe “slap & fold”, clicca su questo video.
-se l’impatto è ben incordato, non sarà necessario alcuna farina extra per lavorarlo. Nel caso però, quando effettuate le pieghe, inumiditevi le mani e leggermente il piano di lavoro. Vi sconsiglio di usare una spianatoia in legno, in quanto troppo poroso e renderebbe difficile la lavorazione.

1.3 h (+ 3 h riposo)

INGREDIENTI

Per l'impasto:

  • 400 g farina tipo 1 di media forza (12g proteine, W270)
  • 350 g acqua fredda
  • 10 g lievito di birra fresco
  • 1 cucchiaino di malto in polvere (opzionale=)
  • 10 g sale
  • farina da polenta o semola q.b. per la stesura

Per il condimento:

  • 1 scatola di pelati
  • sale e zucchero q.b.
  • 1 spicchio d'aglio piccolo
  • origano secco q.b.
  • 2 cucchiai d'olio e.v.o.

PROCEDIMENTO

1

Nella ciotola della planetaria munita di foglia, inseriamo la farina, il malto e sbricioliamo il lievito. Iniziamo quindi a lavorare per 2 min. gli ingredienti secchi, così da distribuire bene il lievito e ossigenare la farina.
Proseguiamo aggiungendo tutto in una volta metà dose d'acqua e lasciamo assorbire e lavorare per circa 5 min.
Dell'acqua rimanente, ne aggiungiamo una metà, poco alla volta, aspettando che venga assorbita prima di aggiungerne altra.
E' importante che l'impasto mantenga sempre l'incordatura (che si stacchi quindi dalle pareti della ciotola e si avvolga intorno alla foglia).
Unita questa prima parte di acqua, allora possiamo aggiungere il sale.
Una volta assorbito, finiamo di aggiungere tutta l'acqua rimanente, questa volta un cucchiaino alla volta. Letteralmente amici, un cucchiaino alla volta.
NOTA: se l'impasto dovesse apparirvi slegato, non incordato, fermate la planetaria, lasciate riposare 15 min., poi riprendete ad impastare.

2

Una volta incordato l'impasto, diamo qualche piega "slap and fold" (vedi note ricetta) e lo poniamo a lievitare in una ciotola precedentemente appena appena oleata fino a che l'impasto triplica il suo volume (2-3 ore, ma in ogni caso basatevi sempre solo sul volume).

3

quando l'impasto sarà lievitato, preriscaldiamo il forno a modalità statica, a 250 gradi. Iniziamo con la stesura: su una spianatoia, spolveriamo abbondantissima farina da polenta (o semola). Delicatamente, capovolgiamo il contenitore con l'impasto e lo lasciamo scivolare fuori: spolverizziamo ulteriormente la superficie dell'impasto, e usando i polpastrelli, lo stendiamo delicatamente.

Non stendiamolo del tutto, diciamo del 70%: finiremo la stesura in teglia. Allora ecco che solleviamo delicatamente l'impasto, facciamo cadere la farina di polenta in eccesso e lo trasferiamo velocemente ma con delicatezza sulla placca da forno precedentemente oleata generosamente. Finiamo di stenderlo sollevando e tirando delicatamente le estremità dell'impasto.

Condiamo i pelati: in una ciotola rovesciamo il contenuto del barattolo e con le mani li schiacciamo per ottenere una salsa a pezzettoni, rustica e succosa.

Ci grattugiamo dentro l'aglio, quindi condiamo quindi con sale, pizzico di zucchero, origano e olio. Mescoliamo per bene, poi ne versiamo a cucchiaiate sparse sulla base della pizza solamente un 70% della salsa (tenete un po' da parte, l'aggiungeremo dopo). Allarghiamo e spalmiamo uniformemente il pomodoro e siamo pronti ad infornare in forno preriscaldato per circa 15 min. Trascorso il tempo, tiriamo fuori la pizza, uniamo l'ultima parte del pomodoro a cucchiaiate sparse, lo allarghiamo leggermente, e la inforniamo di nuovo per gli ultimi 5 min. di cottura: così facendo, il pomodoro rimarrà sugosissimo e avvolgente.

4

La sforniamo e subito la togliamo dalla teglia per trasferirla su di una gratella: così la base rimarrà super croccante.

Un abbraccio, Cooker girl

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