LIEVITATI

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Cooker Girl

15 Nov, 2023

PAN BAULETTO CON LI.CO.LI (a lunga lievitazione)

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Era un sabato mattina e mentre aspettavo che salisse il caffè ho rinfrescato il li.co.li.: non avevo ancora in mente una ricetta, ma avevo voglia di panificare, di svegliarmi il giorno dopo con quel profumo inebriante, di casa, profumo di buono.Nasce così questo pan bauletto, un po’ improvvisato, ma incredibilmente gustoso: una crosta sottile, croccantissima, una mollica soffice, spugnosa, umida, perfetta per essere tostata.Il pane insegna la pazienza, il valore, il gusto del tempo e questa ricetta ne è un esempio delizioso.

NOTE DELLA RICETTA:

-per ottenere questa forma perfetta, ho utilizzato uno stampo apposito. Lo trovate seguendo questo link.-per preparare il li.co.li. vi consiglio di seguire questa guida del blog PanBrioche.-se non avete il li.col.li. usate 0.4 g di lievito di birra fresco (se siete in estate, 0.2)-una volta cotto e freddato, possiamo congelarlo fino a 3 mesi.

1 H (+ 16.3 H RIPOSO)

INGREDIENTI

  • 400 g farina tipo 1 (io ho usato 70% farina viva verde e 30% farina viva per frolla)
  • 280 g acqua
  • 90 g li.co.li. rinfrescato e pronto all'uso
  • 8 g sale
  • 10 g olio e.v.o.

PROCEDIMENTO

 1 

4 ore prima di iniziare, rinfreschiamo il li.co.li.Quando il li.co.li. sarà pronto all'uso, nella ciotola della planetaria, lo sciogliamo nell'acqua, quindi uniamo la farina. Mescoliamo giusto il necessario per far assorbire tutta la farina, quindi copriamo la ciotola con pellicola/un piatto/un canovaccio ben inumidito e lasciamo riposare a temperatura ambiente per 1.30h.Trascorso il tempo, cominciamo a lavorare l'impasto con la foglia della planetaria a velocità medio-bassa per 5 min.: deve staccarsi dalle pareti della ciotola e risultare bene incordato.Aggiungiamo quindi il sale, e, quando sarà ben assorbito, uniamo anche l'olio, a filo.Ricordiamoci di staccare dalla foglia e capovolgere su se stesso l'impasto almeno paio di volte durante la lavorazione, così da essere sicuri che il sale e l'olio siano ben distribuiti.Nuovamente, dopo l'aggiunta dell'olio, aspettiamo che l'impasto risulti ben incordato, staccato dalle pareti della ciotola.

2

A questo punto, lo togliamo dalla ciotola e chiudiamo l'impasto su un piano da lavoro. Lo riponiamo in una ciotola appena appena oleata, copriamo e riponiamo in frigo per 7h. Dopo il riposo, trasferiamo l'impasto sul piano da lavoro e stendiamolo leggermente con le mani per ottenere un rettangolo, largo quanto lo stampo. Arrotoliamolo su se stesso, chiudiamolo per bene e poniamolo nello stampo precedentemente oleato. Se avete lo stampo che indico nelle note delle ricette, allora coprite con il coperchio, anche questo oleato.Lasciamolo quindi lievitare a temperatura ambiente per 8h. L'impasto deve arrivare a 1cm dal bordo dello stampo.

3

Preriscaldiamo il forno a 190 gradi, ventilato. Inforniamo per 40 minuti. Trascorso il tempo, togliamolo dallo stampo e valutiamone la doratura. Se è ancora pallido, lo togliamo dallo stampo e inforniamo nuovamente per 10-15 minuti, fino a doratura.Una volta cotto, lo lasciamo intiepidire a temperatura ambiente, ponendolo su una gratella.

Buon appetito amici!
XOXO, Cooker Girl

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