LIEVITATI
Cooker Girl
15 Nov, 2023
HOKKAIDO MILK BREAD
Mi sono totalmente innamorata di questo pane semidolce, di una sofficità disarmante, perfetto per qualsiasi tipo di sandwich.
1.3 h (+ 6 h lievitazione)
INGREDIENTI
Per il tangzhong (rende il pane sofficissimo):
- 45g latte
- 45g acqua
- 15g farina forte
Per l'impasto:
- 200g farina forte
- 100g farina media forza
- 6g lievito
- 110g latte
- 1 uovo
- 30g zucchero
- 8g sale
- 50g burro morbido
PROCEDIMENTO
1
Prepariamo il tangzhong unendo il latte e l'acqua, poi la farina e portando sul fuoco. Facciamo addensare e poi raffreddare.
2
Ora uniamo la farina, lo zucchero, il lievito sbriciolato, le uova e il latte. Impastiamo per circa 10 minuti e facciamo alcune pieghe con la tecnica dello "slap and fold". Aggiungiamo il sale e impastiamo fino a non sentirne più i granelli. Uniamo il burro tocchetto alla volta. Ripetiamo le pieghe e facciamo riposare 15 minuti. Diamo nuovamente delle pieghe, dopodiché facciamo lievitare. L’impasto lievita circa 3-4 h ma non focalizzatevi mai sul tempo quanto più sul volume: deve triplicare.
3
Una volta lievitato, dividiamo l'impasto in 4 pezzi e stendiamo ognuno con l'aiuto di un mattarello. Facciamo delle pieghe a portafoglio e arrotoliamo su stesso con le mani. Posizioniamo le 4 porzioni di impasto nello stampo da pane in cassetta e facciamo ancora lievitare finché l'impasto non triplica nuovamente.
4
Cuociamo a 180 gradi in forno statico per 35 minuti circa. Sforniamo e siamo pronti a gustare questa nuvola da sola in purezza o preparandoci un sandwich squisito!