LIEVITATI
Cooker Girl
28 Nov, 2024
FOCACCIA FARCITA CON ZUCCA, CAVOLO NERO, PROVOLA E CASTAGNE
Un impasto croccante, profumatissimo, pronto ad accogliere un ripieno iper goloso con zucca abbrustolita, cavolo nero, provola filante e castagne. Questa focaccia farcita è un pranzo/merenda/cena da acquolina!
1 h (+ 3 h riposo)
INGREDIENTI
Per l'impasto
- 250 g farina media forza tipo 1
- 150 g farina forte tipo 1
- 290 g acqua a temperatura ambiente
- 8 g lievito di birra
- 10 g olio evo
- 10 g sale fino
- semola per spolverare
Per il ripieno
- Mezza zucca Hokkaido
- 1 mazzo di cavolo nero
- Provola
- Scamorza
- Gorgonzola
- Castagne cotte al vapore
- Sale
- Olio
PROCEDIMENTO
1 Per l’impasto
Sulla spianatoia uniamo la farina, lievito e quasi tutta l’acqua e iniziamo ad impastare. Ora aggiungiamo il sale. Poi l’acqua rimanente, un cucchiaino alla volta, facendola ben assorbire. Aiuterà il sale a sciogliersi. Per ultimo aggiungiamo l’olio. Continuiamo ad impastare finchè non otteniamo un impasto liscio. Diamo qualche piega per rinforzare l'impasto. Facciamo lievitare fino ad un aumento di due dita, per circa 1h. Una volta lievitato l’impasto, lo dividiamo in due parti e ne ricaviamo due panetti che facciamo ancora lievitare in una teglia. Spolveriamo con della semola fino al raddoppio, per circa 1 h e 30 min.
2 Per il ripieno
Ci occupiamo del ripieno.
Priviamo la zucca della buccia aiutandoci con un pelapatate, tagliamo a dadini e trasferiamo in una placca da forno. Condiamo con un bel giro d'olio, sale e erbe aromatiche (alloro, rosmarino e salvia). Cuociamo in forno statico a 200 gradi per 25 minuti circa.
In padella facciamo soffriggere l’aglio schiacciato in camicia con un bel giro d’olio. Aggiungiamo il cavolo nero taglaito a striscioline, aggiustiamo di sale e poi aggiungiamo le castagne cotte a vapore spezzettate. Facciamo appassire per qualche minuto.
3 Per comporre la focaccia
Stendiamo ora l’impasto lievitato sulla spianatoia cosparsa di semola e trasferiamolo poi nella teglia oliata e spolverata con la semola. Versiamo il ripieno di cavolo nero e castagne raffreddato sopra l’impasto, poi la zucca abbrustolina. Guarniamo con dei tocchetti di gorgonzola, provola e scamorza. Chiudiamo con l’altra metà di impasto steso, sigillando bene i bordi. Facciamo qualche foro in superficie per evitare che l’impasto si gonfi. Finiamo con un filo d’olio extravergine d’oliva e inforniamo a 200 gradi statico per 25 min circa. Facciamo freddare su una gratella.