LIEVITATI
Cooker Girl
06 Set, 2024
FOCACCIA ALLE OLIVE
Impossibile non amarla, sono sicura che la amerete almeno quanto me! Vi avverto, crea dipendenza!
1.15 (+ 4 h lievitazione)
INGREDIENTI
Per l'impasto (teglia 25x35cm)
- 400 g farina media forza
- 280 g acqua a temperatura ambiente
- 3 g lievito di birra secco (o 9 g lievito di birra fresco)
- 12 g sale
- 20 g olio extra vergine di oliva
- semola di grano duro o farina da polenta q.b.
- 250 g olive taggiasche in olio evo ben scolate e asciugate
Per la salamoia
- 30 g olio extra vergine di oliva
- 30 g di acqua
- sale q.b.
- sale in fiocchi per guarnire
PROCEDIMENTO
1
Versiamo la farina in planetaria con il gancio, sbricioliamoci il lievito e aggiungiamo anche quasi tutta l'acqua (lasciamone circa 3 cucchia). Azioniamo la planetaria. Una volta assorbita tutta la farina, uniamo il sale insieme alla restante acqua a filo e facciamolo assorbire. Ogni tanto fermiamo la planetaria e capovolgiamo l’impasto in modo da facilitarne l’incordatura.
2
Aggiungiamo quindi l’olio a filo mentre la planetaria è in azione, facendolo assorbire esattamente come abbiamo fatto per il sale. Trasferiamo l’impasto sulla spianatoia e diamo qualche piega, poi facciamo riposare 10 minuti.
3
Apriamo l’impasto, tirandolo e stendendolo sottilmente sulla spianatoia. Ora aggiungiamo le olive ben scolate e le incorporiamo all’impasto ripiegando e laminando l’impasto su se stesso. Chiudiamo l’impasto e facciamolo lievitare in ciotola fino al raddoppio (2h).
4
Trascorso metà del tempo, diamo un giro di pieghe. Una volta lievitato, trasferiamolo in teglia (ben oleata e spolverizzata con semola o farina da polenta), facendo attenzione a non sgonfiarlo. Procediamo con l’ultima lievitazione. Copriamo e lasciamo lievitare 1 ora e mezza circa: l’impasto deve raddoppiare di volume.
5
Preriscaldiamo il forno a 200 °C in modalità ventilata. Ungiamo la superficie della focaccia con abbondante olio evo e aggiungiamo altre olive. Pratichiamo i classici buchi con le dita. Inumidiamo la focaccia con qualche goccia d’acqua e infine aggiungiamo dei fiocchi di sale.
Inforniamo a 200 gradi in forno ventilato per 35-40 minuti.Facciamo freddare su una gratella.
