LIEVITATI

Cooker Girl
30 Gen, 2025
FOCACCIA ALLE CIPOLLE

La focaccia alle cipolle, tipica della liguria, è a mani basse una delle mie preferite. Alcuni potrebbero pensare che la dose di cipolle sia eccessiva, ma fidatevi, diventeranno dolcissime e fondenti in cottura e renderanno la focaccia super goduriosa.
1 h (+ 2.3 h lievitazione)
INGREDIENTI
Per l'impasto (2 teglie 25x35cm)
- 500 g farina tipo 1 (12 g proteine)
- 280 g acqua a temperatura ambiente
- 25 g olio evo
- 12 g lievito di birra fresco
- 10 g sale
- 6 cipolle bianche grandi
Per la salamoia
- 50 g olio evo
- 30 g acqua
- sale q.b.
- semola per spolverizzare
PROCEDIMENTO
1
Versiamo la farina in una ciotola e mescoliamo leggermente per ossigenarla. Formiamo la fontana al centro, sbricioliamoci il lievito e aggiungiamo l'olio e l'acqua. Lavoriamo il composto con le mani finché tutta la farina non si sarà assorbita. Non appena l'impasto comincia a prendere consistenza, ci spostiamo sul piano di lavoro. Allarghiamo l'impasto sul banco e aggiungiamo il sale. Impastiamo finchè non sentiremo più i granelli. Una volta ottenuto un impasto liscio e omogeneo diamo qualche piega di rinforzo.
2
Una volta incorporati tutti gli ingredienti lasciamo riposare l’impasto 15 minuti, poi diamo un secondo giro di pieghe di rinforzo.
Lasciamo riposare l'impasto altri 15 minuti coperto. Ora dividiamo l’impasto a metà e diamo ad ogni metà la forma di un rettangolo. Copriamo gli impasti e facciamo lievitare per 40 minuti circa.
Ora, stendiamo l’impasto e posizioniamolo in uno stampo oleato e spolverizzato con semola. Copriamo e lasciamo lievitare altri 40 minuti/ 1h (fino al raddoppio).
3
Tagliamo le cipolle a fettine sottili. Io ho utilizzato il coltello, ma se preferite la mandolina riesce a renderle ancora più sottili e perfette per questa focaccia. Più sono sottili, più rimarranno morbide e fondenti una volta cotte.
Versiamo le cipolle tagliate in una ciotola capiente e saliamole. Massaggiamole con le mani in modo da far assorbire bene il sale. Facciamole riposare un'oretta circa. Questo passaggio renderà le cipolle morbide e farà rilasciare loro il sapore forte.
4
Diamo una spolverata di farina sulla superficie dell'impasto e facciamo i classici buchi.
Strizziamo molto bene le cipolle precedentemente salate e disponiamole sopra le focacce.
Per la salamoia emulsioniamo l'olio, l'acqua e il sale con un frullatore ad immersione, quindi dividiamola tra le due teglie.
Inforniamo a 190 gradi in forno caldo statico per 25 minuti circa, posizionando la teglai sulla base del forno per i primi 5 minuti di cottura, e proseguendo poi nella parte centrale del forno. Facciamo freddare la focaccia su una gratella!


