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Cooker Girl

16 Gen, 2025

CRUDO DI RICCIOLA E VERDURE IN CARPIONE

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Una ricetta freschissima, perfetta per stupire chi amate❤️‍🔥
La ricciola è un pesce straordinario, dalle carni sode e compatte, perfette per un crudo. 

45 min

INGREDIENTI

Per 6 persone

  • 800g filetti di ricciola senza pelle e ABBATTUTI (potete già chiederli sfilettati e abbattuti al pescivendolo)
  • Scorza di limone e arancia
  • Sale e olio

Per la giardiniera in carpione

  • Tutte le verdure che preferite (carote, sedano, cioolla, cavolfiore, rapanelli,…)
  • 300g acqua
  • 150g aceto di vino rosso
  • Salvia, rosmarino, aglio, alloro

Per l'estratto

  • 1/2 finocchio
  • 1/2 mela renetta
  • 2 gambi sedano
  • 2 pere
  • succo di mezzo limone 
  • 6 cubetti di ghiaccio
  • Olio verde per finire

PROCEDIMENTO

1 Per il carpione

Tagliamo a pezzettini le carote, il sedano, la cipolla, il cavolfiore e i rapanelli. Trasferiamo tutte le verdure all’interno di un contenitore in vetro o un barattolo che si possa chiudere ermeticamente. In un pentolino, facciamo scaldare l'acqua e l'aceto con salvia, alloro e rosmarino e uno spicchio d’aglio. Non appena sfiora il bollore, togliamo dal fuoco. Versiamo liquido del campione sulle verdure fino a coprirle completamente e chiudiamo il barattolo. 

2 Per la ricciola

Puliamo e sfilettiamo la ricciola precedentemente abbattuta. Teniamo da parte la testa e la lisca con cui possiamo fare un ottimo brodo. Ottenuti i nostri filetti li priviamo delle lische, aiutandoci con delle pinze apposite. Tagliamo la ricciola in modo da ottenere una dadolata. 

3 Per l'estratto

Tagliamo a pezzettoni il sedano, la mela, il finocchio e la pera. Mettiamo tutto in un frullatore aggiungendo i cubetti di ghiaccio, il succo di limone e frulliamo. Otterremo una sorta di granita grossolana. Versiamola all’interno di un colino e attendiamo che rilasci il suo succo.

4

All'ultimo, condiamo la ricciola con scorza di limone e arancia grattugiata, un bel giro d’olio e sale. Impiattiamo con la ricciola, qualche verdura in campione sopra e finiamo con l’estratto e qualche goccia di olio verde.

XOXO, Cooker Girl