ANTIPASTI
Cooker Girl
15 Nov, 2023
ACCIUGHE AL VERDE
Una ricette che ho nel cuore, questa è quella di Nonna Tere che è davvero la regina di questa preparazione. Troppo dolci i miei nonni che si dividono i compiti: nonno Beppe pulisce le acciughe mentre nonna prepara il bagnetto. Special thank a Giampy, vicino di casa dei nonni, che da sempre li aiuta per qualsiasi cosa anche nel bagnetto perchè regala i peperoncini a nonna.
Le dosi sono molto approssimative, è fondamentale regolare la consistenza, addensando eventualmente il bagnetto con altro pane o allungandolo con altro prezzemolo e olio.
Non posso darvi dosi precise perche nonna ovviamente fa tutto “a stim” mi raccomando però una bella soma d’aj.
1 ora
INGREDIENTI
- Acciughe sotto sale
- Acqua
- Aceto
- Prezzemolo
- Aglio
- Pane raffermo
- Peperoncino
- Senape
- Rubra
- Olio
PROCEDIMENTO
1
Sciacquiamo le acciughe in acqua e aceto. Puliamole privandole della lisca centrale, aprendole dalla pancia.
2
Mettiamo il pane raffermo in ammollo in acqua e aceto.
3
In un bicchiere da frullatore uniamo 3/4 del prezzemolo, l'aglio, un tocco di peperoncino, un cucchiaio di senape e uno di Rubra. Aggiungiamo anche il pane ben strizzato e un bel giro d'olio.
4
Tagliamo al coltello l'ultima parte di prezzemolo in modo da dare consistenza al bagnetto.
5
Assembliamo nell'apposita terrina di vetro, alternando uno strato di acciughe e uno di bagnato.
Le acciughe al verde più riposano e più sono buone, quindi riponiamo in frigorifero almeno una notte.